胜利体育茶是多元包容的，每个人喜欢的口感不一，好坏的定义不一。正所谓“茶无好坏，适口为珍”，值不值得花钱买，还是要喝过之后才知道。
我们所有人都想买好茶，喝好茶，但却苦于没有一个正确的标准来衡量茶的好坏，在选择买茶时只能听茶艺师的介绍。
同样都是白茶，都采自同样的茶树品种，有的白茶内涵丰富、汤水稠滑，有的白茶却寡淡。这跟产区、制作工艺、储存，都有极大的关联。
产区方面，自然条件不好的产区，如温度偏高、气候较干燥的产区，雾气少，日晒多，茶树鲜叶不够肥厚，内含物质偏少，所以茶汤内质也单薄。
制作方面，白茶采摘下来之后，要及时摊晾，且要薄摊薄晾，方便走水顺利。走水过程中，内含物质重新分布。
白茶制作时天气也非常重要。若是晴天，有微风轻拂，茶叶在自然光线下晾干，在自然风力下风干，要比萎凋槽里干燥失水，好上太多。
日光萎凋，太阳既能加速萎凋叶的水分蒸发，又能促进萎叶的光化学反应，萎凋过程的物理变化和化学变化进展比较协调。而且，光化学反应的产物有利制茶品质。
化学萎凋随着物理萎凋而进展。叶细胞组织的脱水，引起蛋白质物理化学特性的改变，细胞膜透性加强，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂肪物质等，分解成简单物质。如在酶的催化作用下，淀粉分解成葡萄糖，双糖转化为单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸。
总之，萎凋过程，叶内复杂的大分子物质分解而含量减少，简单的小分子物质增多。
以上，日光萎凋的一系列变化，最终成就了白茶甘甜爽口、汤感醇顺、层次变化丰富的滋味和口感。
若是放在室内萎凋，茶汤的香气，会变得低沉，不如日光萎凋白茶那般香气高扬，汤水清新通透。若是再在摊晾时厚堆鲜叶，使鲜叶不能及时散热、蒸发水分，鲜叶内的大分子物质不能转化成可溶性的小分子物质，这样的工艺，做出来的白茶，汤感会寡淡、单薄。
储存作为茶叶品质保证的最后一步，尤为重要。若是产地、工艺及原料均是上等的茶叶，因为储存不当而变质，真的很可惜。好茶可遇不可求。
无论是新白茶还是老白茶，凑近闻，它的香气如果弱的、深吸一口气都不太明显的，那么这个茶就有问题了。
新白茶不论银针、牡丹还是贡眉、寿眉，干茶香气应是毫香、甜香、蜜香，且香气不沉闷。
老白茶干茶甜香、陈香，冲泡时前半部分，应有花香或果香，年份再老些的最初是陈香。而后半部分，应是竹叶香、或粽叶香、或荷叶香。
根据不同的年份，老白茶会呈现出荷叶香、枣香，甚至药香等。而冬片独特，我们下次单独描写。
说到含水量，这和制作工艺、储存有很大关系。鲜叶制作的干燥工序，须将鲜叶的干燥度控制在一定范围之内。生产上严格要求毛茶含水量应掌握在6%以下，经过精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。
化学反应需要以水作为介质，这也是含水量高的吐司、馒头、水果容易变质的原因。同样，含水量高的白茶也容易变质。其内含物质易氧化，更有甚者，微生物滋生，茶叶发霉、长斑。
鉴别的方式也很简单，鉴别老茶，可以用手去折茶梗，轻松折断的便是足够干燥的，若折断茶梗时稍有迟疑感，白茶的含水量可能就超标了。鉴别新茶，可以取一个茶芽，在手指之间揉搓，轻松揉搓成粉末的，干燥度就达到了，相反，则可能超标
新白茶，尤其高山白茶，香气、滋味和耐泡度均是极好的。冲泡时，滋味从不断层。
海拔高的产地，生长的茶叶鲜叶质量相对较好。太阳照射强烈的时候，水分蒸发上升，漫射光增加，茶叶内含物质包括微量元素的含量相对增加。从而更加耐泡。
白茶经过长时间的陈化，颜色会发生改变，但是刚上市的时候，色泽还是偏向茶叶原本的样子。
白茶饼通常为寿眉或贡眉饼。若是拿新的贡眉饼或寿眉饼做旧，茶饼外表无疑应是均匀的单一的深色，红褐甚至黑褐。撬开茶饼，你会发现，茶饼里面花花绿绿，甚至有点鲜艳。
而通过自然氧化，缓慢发酵的老白茶饼，茶饼外部的茶叶，更易吸收空气中的水分，并和空气中的氧气发生氧化，从而导致外表的颜色比茶饼内部的颜色深了一点点，即使这样，正常转化的老白茶饼外部的颜色也应该是花花绿绿，并不是统一的暗红褐色。储存条件好的老白茶饼内外几乎无差。
而且正宗的老白茶茶饼内部的颜色鲜艳突出。而做旧的老白茶茶饼内部颜色统一。
香气方面，上述已经说过，正宗的老白茶香气应该有的样子。那么，做旧老白茶呢？
做旧老白茶因为经过高温高湿的堆闷过程，香气变得沉闷，甚至有水闷味和酵气，更有甚者，最后变得酸馊。
新茶、散茶经过日晒或者是复式萎凋之后，就直接装进箱子密封好，没有经过高温蒸压，内含物质和香气没有发生变化，最大程度的保留了白茶的营养物质。
如果讲究功用价值，可以考虑老白茶。所谓“一年茶，三年宝，七年药”，也就是说，老白茶的药用价值更高一些，
如果是茶叶小白，建议从新茶喝起。明白了新白茶的花枝招展，才会理解老白茶的与众不同。